Tort Dacquoise (dakłas)

SKŁADNIKI :
Beza (1 porcja):
*5 białek
*200 g cukru
*szczypta soli
*łyżeczka soku z cytryny lub octu
*1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Do tortu są potrzebne 2 bezy.

Krem:
*300 ml śmietanki 36%
*250 g serka mascarpone
*2 łyżki masy kajmakowej
*garść pokrojonych orzechów włoskich i daktyli

Wykonanie:
1. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać, później stopniowo dodając cukier, a na końcu sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną.
2. Masę wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (nie zapinaj obręczy).
3. Piecz w 140°C przez 30 min, później zmniejsz temp. do 100°C i susz przez 1,5 godz.
4. Upiecz dwie bezy.
5. W wysokim naczyniu ubij schłodzoną śmietanę, dodaj serek mascarpone z kajmakiem i dodatkami.
6. Bezy przełóż kremem. Tort udekoruj kawałkami orzechów oraz kakao.

Tort malinowy

SKŁADNIKI :
*150 g masła
*300 g cukru
*3 jajka
*150 g mąki pszennej
*40 g mąki ziemniaczanej
*łyżeczka proszku do pieczenia
*1/2 cytryny
*500 g malin (mogą być mrożone)
*6 łyżeczek żelatyny
*1 l śmietany kremówki (30%)
*2 torebki cukru wanilinowego
*3 opakowania zagęstnika do śmietany

Wykonanie:
1. Masło utrzyj z połową (15 dag) cukru. Wciąż ucierając, wbijaj jajka. Dodaj sok i skórkę otartą z cytryny.
2. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dosypuj powoli do masy i delikatnie mieszaj.
3. Ciasto przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 25 min w temp. 175°C.
4. Schłodzone ciasto przekrój na dwa krążki. Wokół jednego zapnij obręcz tortownicy.
5. Maliny przetrzyj przez gęste sito. Podgrzej, wymieszaj z resztą cukru i schłódź.
6. Żelatynę rozpuść i dodaj do malin. Ubij 1/3 śmietany i wymieszaj z malinami, przełóż na ciasto. Przykryj drugim krążkiem. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godz.
7. Resztę śmietany ubij z zagęstnikiem i cukrem wanilinowym. Udekoruj tort.

Tort z bezowy z owocami

SKŁADNIKI:
Beza:
*6 białek
*240 g cukru
*1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
*1 łyżeczka soku z cytryny
*szczypta soli
Krem:
*300 ml śmietany 30%
*150 g serka mascarpone
*laska wanilii
*1 łyżka cukru pudru
*100 g borówek amerykańskich
*200 g malin

Wykonanie:
1. W misie robota planetarnego umieść białka, ubijaj, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo je zwiększając.
2. Gdy białka są już prawie ubite, partiami zacznij dodawać cukier. Białka z cukrem ubijaj ok. 7-8 min – cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodaj sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i chwilę miksuj.
3. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozsmaruj bezę.
4. Włóż bezę do piekarnika rozgrzanego do temp. 170°C. Po 10 min zmniejsz temp. do 130°C i piecz jeszcze 90-100 min.
5. Gdy minie czas potrzebny na upieczenie bezy, wyłącz piekarnik, drzwiczki uchyl i pozostaw bezę w piekarniku do całkowitego ostudzenia.
6. Do wysokiego naczynia wlej śmietankę, dodaj serek mascarpone, cukier i ziarenka wanilii, zamontuj w robocie trzepaczkę i chwilę miksuj na małych obrotach.
7. Gdy beza wystygnie, przełóż ją delikatnie na paterę i wyłóż na nią krem.
8. Wierzch udekoruj owocami.

Tort kawowy

SKŁADNIKI:
Biszkopt:
*8 jajek
*1 szklanka mąki tortowej
*1 szklanka cukru
*1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
*6 żółtek
*1,5 kostki masła
*1,5 szklanki cukru
*kilka kropel olejku arakowego
Poncz:
*4 łyżeczki kawy grubo mielonej
*200 ml wody
*sok z 1 cytryny
*sok z 1 pomarańczy
Do przełożenia :
*1 słoiczek konfitury z czarnej porzeczki
Do dekoracji:
*garść obranych włoskich orzechów
*1 łyżka masła
*1 łyżka cukru

Wykonanie:
1. Żółtka utrzyj z cukrem. Dodawaj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz ubitą na sztywno pianę z białek, delikatnie wymieszaj. Przełóż do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piecz 30-40 min w temp. 170°C. Wyjmij biszkopt i następnego dnia pokrój go na 3 krążki.
2. Zaparz mocną kawę, schłódź. Zimny płyn odlej do innego naczynia, a fusy zostaw do kremu.
3. Cukier ucieraj z masłem. Gdy całkowicie się rozpuści, dodawaj po jednym żółtku. Miksuj do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodaj fusy z kawy i kilka kropel olejku arakowego.
4. Do płynu kawowego dodaj sok z cytryny i pomarańczy, wymieszaj.
5. Na paterze ułóż pierwszy krążek biszkoptu, nasącz go 1/3 ponczu, posmaruj konfiturą porzeczkową i 1/3 kremu. Przykryj drugim krążkiem, nasącz ponczem i rozsmaruj częścią kremu. Z trzecim krążkiem postępuj podobnie. Pozostałą częścią kremu posmaruj też boki.
6. Orzechy włoskie drobno pokrojone przesmaż na maśle, dodaj cukier i przesmażaj dalej, mieszając, aby się nie przypaliły. Zimnymi orzechami udekoruj wierzch i boki tortu.